Entrevista a Manuel Bueno, director de HIP–Horeca Professional Expo 2023

La séptima edición de HIP–Horeca Professional Expo se prepara para convertir a Madrid en la capital internacional de la innovación Horeca. Del 6 al 8 de marzo, la ciudad se convierte en el punto de encuentro para todos los actores de la industria de la hostelería que tienen por objetivo acelerar la competitividad de sus negocios a partir de las nuevas tendencias, soluciones y tecnologías que han surgido en los últimos años. De todo ello y mucho más nos habla Manuel Bueno, director de HIP–Horeca Professional Expo 2023.

HIP atrae a todos los profesionales de los distintos segmentos de la hostelería. ¿Cuántos asistentes se espera que congregue este año el encuentro, dado que dispone de un pabellón más que en anteriores ediciones?

Exacto, en HIP 2023 hemos ampliado la zona expositiva con un total de cuatro pabellones en IFEMA Madrid, lo que supone casi 60.000 m2 de innovación. Este importante incremento nos indica tres factores: el primero, que actualmente HIP es visto como el evento de referencia para los profesionales de la hostelería que quieren conocer las tendencias, retos e innovaciones del sector; el segundo, que los fabricantes siguen aportando productos y soluciones para cubrir las necesidades del sector, de forma que están muy interesados en generar nuevas oportunidades de negocio en espacios como el que proponemos; y por último, que los empresarios y profesionales que realmente tienen visión de futuro saben que deben evolucionar y adaptar continuamente sus negocios en un entorno cada vez más cambiante, de forma que HIP les ayuda a anticiparse en su toma de decisiones.

En cuanto a cifras de asistencia, congregaremos a más de 35.000 profesionales de la hostelería que acudirán al evento para poder inspirarse, conocer modelos que están irrumpiendo en el mercado, resolver dudas, y descubrir novedades con el propósito de mejorar la competitividad de sus negocios.

¿Qué actividades destacables acogerá HIP 2023?

En HIP 2023 volveremos a tener espacios dedicados a la construcción de relaciones con el objetivo de crear sinergias dentro de la industria. En este sentido, cada momento es clave para generar negocios, si bien es cierto que, donde más los procuramos estimular es en las actividades de networking, donde participan empresas líderes de la hostelería, expertos internacionales, instituciones, inversores, talento emprendedor y stakeholders.

Al respecto, en el evento celebraremos una nueva edición de los Horeca New Business Models Awards, galardones que reconocen las empresas que están liderando la innovación en el sector; del Digital Gastronomy Startup Forum, espacio que, de la mano de LABe del Basque Culinary Center, nos permite palpar el estado del ecosistema emprendedor tecnológico para la hostelería; de los Leadership Summit, almuerzos con líderes y empresarios hosteleros junto con autoridades; o del New Concepts & Franchises, escenario en el que se presentan los casos de éxito y nuevos conceptos que están revolucionando las franquicias de restauración.

¿Qué soluciones y modelos de negocio del sector Horeca marcarán tendencia en esta nueva edición?

En HIP 2023 hemos analizado las principales preocupaciones y necesidades de la industria con el objetivo de adaptar la cumbre a las oportunidades y retos actuales. Siguiendo esta premisa, una tendencia que está revolucionando el sector Horeca y que analizaremos en HIP es el ‘Eatertainment’. Se trata de un formato integral en el que se pone de relieve la necesidad de construir negocios hosteleros donde las experiencias marquen el rasgo diferencial y estimulen la posibilidad de crecimiento. Al respecto, tendremos un nuevo summit donde contaremos todos los detalles sobre este modelo.

Igualmente, traemos más novedades con el summit Digital Marketing, enfocado a maximizar los beneficios a partir de una buena estrategia de comunicación online; el summit Smart Kitchens, donde se reflexionará sobre la importancia de la optimización de procesos en cocinas y centros de producción; y el New Food Trends, que examinará las nuevas tendencias en alimentación.

Asimismo, a causa del éxito que están teniendo las virtual brands, dark kitchens, y todo el universo de food on demand, estudiaremos su estrategia y daremos las claves para maximizar la rentabilidad de estos establecimientos. Por otra parte, también contaremos con summits especializados como el Foodservice Robotics Pioneers o el Emerging Technologies Horeca, que profundizarán en la automatización y robotización de la industria para adaptarla a la demanda actual y hacerla más competitiva.

De acuerdo con lo que comentaba, el ‘Eatertainment’ cada vez toma más protagonismo en todos los segmentos (Horeca, OCS, vending…) como forma de diferenciarse de la competencia. ¿Qué expertos nos podrán contar más sobre esta revolución en HIP?

En el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional en innovación Horeca que se desarrolla en el marco de HIP, contaremos con más de 600 expertos que resolverán las principales dudas que tiene la industria actualmente y avanzarán tendencias, como es el caso del ‘Eatertainment’.

En este sentido, contaremos con el testimonio de negocios dedicados a crear experiencias diferenciadoras e integrales como Rosi La Loca, Chambao, Storia d’Amore, Cantina la 15, la Tasquita de Enfrente o Abastos 2.0. Igualmente, en el Congreso acudirá Pedro Abellaneda, Gerente de La Peña, restaurante que se hizo viral a principios de año por servir marisco en carretillas, que explicará cómo distinguir un negocio totalmente tradicional.

Del mismo modo, chefs Michelín de la talla de Diego Guerrero o Pepe Solla nos darán su punto de vista sobre la creatividad en espacios reconocidos por la crítica. En referencia a estos espacios, también estudiaremos la manera en la que el diseño se conforma como una pieza clave para elaborar vivencias únicas en las que todo va de acuerdo con el mismo mensaje. En el summit Design & Experience, juntamente con el interiorista estratégico Iván Cotado, hablaremos de ello con expertos en el ámbito como Alberto Fossati, Area Manager de IKEA; Marc Rahola, CEO y Fundador de OD Group; Anna Ararà, Arquitecta y Diseñadora de Interiores de Brucs; o Ricardo Suárez, Responsable de desarrollo de negocio de Sutega, empresa que realiza proyectos Design&Build.

Uno de los problemas que afecta a las empresas en los últimos tiempos es la escasez de talento a la hora de buscar trabajadores paras reforzar las plantillas. ¿Van a poder encontrar respuestas en el salón?

Por supuesto, la gestión del talento será uno de los grandes pilares de HIP 2023 por su importancia para que el empresario hostelero pueda sacar su negocio adelante. Desde hace ya unas temporadas nos encontramos con la problemática de la falta de mano de obra en la industria, un desafío que está perdurando y que solo podremos superar si volvemos a hacer de la hostelería un sitio atractivo para el empleado. Por lo tanto, en Hospitality Congress 4.0 abordaremos esta cuestión desde la perspectiva del cambio que está haciendo el sector para mejorar las condiciones laborales de los equipos. Igualmente, aportaremos soluciones y herramientas prácticas y tecnológicas enfocadas en la dirección, retribución, liderazgo, inteligencia emocional y coaching de equipos.

¿La sostenibilidad y el impacto social van a ser términos clave en HIP 2023?

Sin duda, la crisis climática es una cuestión que preocupa al cliente final, sobre todo, a partir de estas últimas temporadas, tras la pandemia. Al respecto, hemos visto que ahora el consumidor tiene más en cuenta el origen de los productos, los envases en los que están envueltos y su trazabilidad. Así, como nueva tendencia al alza, la hostelería tiene que escuchar esta demanda, por lo que es fundamental adaptarnos y promover la sostenibilidad en la empresa a partir de, por ejemplo, la vuelta al origen o nuevas opciones de packaging, además del respeto a las personas, la optimización de los recursos, la regeneración o la circularidad.

Todo ello lo analizaremos a fondo en el summit People, Product, Planet donde pondremos sobre la mesa uno de los mayores desafíos en el sector Horeca en cuanto al asunto medioambiental. Se trata de reducir el despilfarro, de forma que nos focalizaremos en la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que ha entrado en vigor este enero. Del mismo modo, trataremos casos de éxito de economía circular, de turismo regenerativo o de gastronomía sostenible, como modelos para atraer clientes y cuidar el planeta.

El Hospitality 4.0 Congress, foro de referencia para los profesionales del Horeca, se estrena con Erika Silva como directora. ¿Qué novedades encontraremos?

Como rasgo diferencial, en HIP 2023 queremos poner el foco en dos de los desafíos que a los empresarios más les inquieta actualmente: la gestión del negocio y del talento.

Por una parte, a causa de la situación económica volátil en la que estamos inmersos, ahora es más necesario que nunca saber administrar un establecimiento a fin de que continúe siendo competitivo. Por lo tanto, en el Hospitality 4.0 Congress vamos a dar todas las claves para que los empresarios del sector sepan hacer un mejor control de sus cuentas viendo qué partidas de gasto se pueden reducir/optimizar sobre las que han aumentado para conseguir mantener la rentabilidad. Por otro lado, estudiaremos cómo ser capaces de aumentar los ingresos. Y esto lo veremos mediante voces expertas que son referentes en cada tipología y tamaño de negocio, que explicarán cómo lo hacen.

En cuanto al talento, como ya hemos comentado, explicaremos cómo la industria puede convertirse en un sitio atractivo en el que trabajar, a partir, por ejemplo, de la mejora de las condiciones laborales de los colaboradores o empleados, de sus políticas salariales, así como de su formación. Todo ello, con el propósito de fidelizar equipos y crear una estabilidad en el negocio para que sea sostenible.

Otra novedad que trae Hospitality 4.0 Congress son las ‘Inspiring Minds’, unas sesiones lideradas por un speaker de alto valor. Entendemos que ya tenéis nombres confirmados…

Exacto, las ‘Inspiring Minds’ son una novedad de esta edición y consisten en sesiones donde grandes expertos y expertas de ámbitos ajenos a la hostelería darán ponencias inspiradoras aportando visión y oportunidades que en muchas ocasiones no somos capaces de ver desde dentro del mismo sector. Así, el objetivo es ampliar la propuesta de valor del Congreso con puntos de vista de perfiles estratégicos y transversales para motivar a todos los profesionales hosteleros que reuniremos en HIP.

En cuanto a nombres propios, os puedo avanzar que tendremos a Toni Nadal, Director de Rafa Nadal Academy; Cipri Quintas, empresario y autor del bestseller “El Libro del Networking”; Maïder Tomasena, copywriter y fundadora de la primera escuela de copywriting del mercado hispano; Michael Wolf, referente en el segmento del foodtech, y fundador y CEO de The Spoon; o Eva Collado, consultora estratégica del capital humano, que seguro guiarán a los empresarios hosteleros en su propósito de estimular el crecimiento, desarrollo y profesionalización de esta industria que es tan importante para nuestro país.

Y, para terminar, ¿qué expectativas tenéis con esta edición de HIP?

Tenemos muy buenas expectativas para HIP 2023, ya que nuestra voluntad y la de las empresas hosteleras es la de seguir innovando a partir de productos, tendencias, nuevos conceptos de negocio, y tecnologías para ganar competitividad. Así, como la organización y el sector tenemos inquietudes y ambiciones similares, todo apunta a que HIP volverá a devenir el punto de encuentro en el que empresarios y profesionales se reunirán para encontrar al socio industrial con el que trabajar y hacer evolucionar su proyecto, algo que es de máximo interés para el conjunto de la industria.

En cuanto a cifras, actualmente ya tenemos más del 96% de la zona expositiva confirmada que, junto al importante crecimiento en número de empresas y de espacio, con los cuatro pabellones en IFEMA Madrid, nos proyecta a resultados positivos que nos posicionarán como la mayor plataforma a nivel nacional para el canal HORECA.

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La gestión del negocio y el ‘Eatertainment’ marcarán la agenda de HIP 2023