H&T comienza hoy con alta gastronomía e innovación
H&T, Salón de Innovación en Hostelería, abre hoy las puertas de su vigesimoctava edición en el FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), del Ayuntamiento de Málaga. El evento se celebrará hasta el 4 de febrero y contará con un amplio y diverso programa centrado en los principales desafíos de la industria hostelera, hotelera y turística, como la aplicación de la inteligencia artificial, la digitalización, la sostenibilidad, el emprendimiento y la gestión del talento.
La cita reúne a más de 70 ponentes, entre los que destacan más de una treintena de chefs reconocidos con Estrellas Michelin y Soles Repsol, además de sumilleres, expertos en enología, profesionales de la consultoría y representantes institucionales.
Eduard Xatruch inaugura el Main Stage
El gran protagonista de la jornada inaugural es el chef con tres Estrellas Michelin Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, quien inaugura el espacio Main Stage con una ponencia magistral. Xatruch abrió Disfrutar en 2014 en Barcelona junto a Oriol Castro y Mateu Casañas, formando uno de los tríos más influyentes de la gastronomía contemporánea tras su etapa conjunta en el mítico elBulli.
Además, el chef lidera los restaurantes Compartir Cadaqués y Compartir Barcelona, así como un servicio de consultoría gastronómica basado en la excelencia, la creatividad y el trato al cliente como ejes fundamentales.
Inauguración institucional y bloques temáticos
Previamente a la intervención de Xatruch tiene lugar la inauguración oficial de H&T, con la presencia del alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el consejero de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, Arturo Bernal; el presidente de la Diputación Provincial de Málaga, Francisco Salado; el presidente de la Cámara de Comercio de Málaga, José Carlos Escribano; y el presidente del Comité Organizador de H&T 2026 y de Aehcos, José Luque, entre otras autoridades y representantes del sector.
Tras el acto inaugural, comienza el bloque de sostenibilidad, seguido de un bloque dedicado a la digitalización y la inteligencia artificial, con la participación de expertos nacionales e internacionales que abordan el impacto de la tecnología en la toma de decisiones empresariales y en la competitividad del sector.
Cocina en vivo, formación y catas especializadas
El espacio Kitchen Lab acoge durante esta primera jornada demostraciones de cocina en vivo protagonizadas por reconocidos chefs. Hugo Muñoz (Ugo Chan) presenta su visión de la cocina japonesa; Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú) apuestan por la innovación aplicada a la cocina tradicional malagueña; Toño Rodríguez (La Era de los Nogales) combina tradición y vanguardia en la alta cocina; Rosa Macías y el gerente Francisco Martín (FM) abordan técnicas de fritura; el finalista de MasterChef Celebrity 10 Miguel Torres Gómez comparte su experiencia entre el fútbol de élite y la gastronomía; Cristina Jiménez (Faralá) reflexiona sobre la técnica y la emoción en la cocina, y Elisabete Ferreira (Pão de Gimonde) muestra cómo la panadería artesanal expresa la identidad de un territorio.
Asimismo, se celebra la segunda edición del Concurso Be Baker de Europastry, dedicada este año a los bocadillos de autor.
Por su parte, el espacio formativo Aula Makro ofrece talleres y sesiones dirigidas a profesionales del sector. En esta primera jornada se desarrollan contenidos sobre el dominio de las brasas, las texturas o los sabores del mundo, con la participación de chefs como Carlos Maldonado (Raíces), Iván Sancho (KEA Basque Fine Food), Alvar Hinojal (Alquimia Laboratorio), y Sergio y Roberto Hernández (Latasia).
La Sala de Catas propone un recorrido sensorial guiado por expertos en vinos y cervezas. El programa comienza con la cata final de los Premios Mejores Vinos H&T 2026, además de diversas degustaciones en las que participan destacados sumilleres y profesionales del sector.
El salón crece en dimensión y participación
H&T celebra su vigesimoctava edición con la participación de más de 600 empresas y entidades especializadas, un centenar más que en la pasada edición, reflejo del creciente interés que genera el salón entre los profesionales de la hostelería, la hotelería y el turismo.
El evento alcanza los 29.500 metros cuadrados, lo que supone un incremento de 1.000 metros cuadrados respecto a 2025, distribuidos entre la zona expositiva y los espacios destinados a actividades y contenidos. Pese a este crecimiento, se ha vuelto a alcanzar una ocupación del 100 % en los tres pabellones del recinto, con una lista de espera formada por cerca de medio centenar de empresas interesadas en participar.
Además, H&T cuenta con representación de 15 países, entre empresas expositoras, compradores internacionales, expertos y periodistas.
Proyección internacional y apoyo a la exportación
El salón cuenta con el respaldo de socios estratégicos como la Consejería de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, con la cofinanciación del Programa Feder Andalucía 2021-2027, que impulsa una misión comercial con una delegación internacional de 20 compradores interesados en equipamiento hostelero y gastronomía española para exportación.
Asimismo, seis periodistas y prescriptores internacionales participan en una iniciativa promovida por la Cámara de Comercio de Málaga, también cofinanciada con Fondos Feder. Las empresas expositoras pueden acceder además a un servicio exclusivo de asesoramiento personalizado para impulsar su internacionalización, a través de la Cámara y HUB Málaga Export.
Liderazgo en equipamiento y producto gastronómico
En el ámbito expositivo, H&T consolida su liderazgo reuniendo a marcas referentes en tecnología y diseño de equipamientos, que presentan las últimas soluciones en maquinaria profesional, cocción, frío industrial, climatización y digitalización, junto a servicios de consultoría, sostenibilidad y apoyo institucional.
La oferta gastronómica vuelve a destacar por la selección de productos gourmet, denominaciones de origen y marcas promocionales territoriales, tanto a nivel regional como nacional. A través de showcookings, catas, degustaciones y clases magistrales se presenta un amplio catálogo de productos premium, con especial protagonismo de aceites, vinos, cárnicos, pescados, quesos, panadería, repostería, cafés y cervezas artesanas.
Horarios y organización
El salón abre hoy y mañana de 10:00 a 19:00 horas, y el miércoles de 10:00 a 16:30 horas.
H&T está organizado por FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), del Ayuntamiento de Málaga. La Consejería de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía es Premium Partner. Participan como promotores institucionales el Ayuntamiento de Málaga y la Diputación Provincial de Málaga, junto a entidades sectoriales y empresas colaboradoras del ámbito hostelero y turístico.
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