‘Coffee Sapiens’, el nuevo libro de Lavazza junto a Ferran Adrià

‘Comprender para innovar’ es la filosofía del libro Coffee Sapiens, una contribución de Lavazza al gran proyecto de la Bullipedia de Ferran Adrià, la mayor enciclopedia multiformato de la restauración gastronómica del mundo occidental.

El amplio universo del café es el gran protagonista de Coffee Sapiens, analizándose como lugar de conocimiento y de confrontación en una obra que no trata solo el café en tanto que producto, sino que analiza asimismo el ecosistema en el que nace y se elabora, desde su producción hasta su llegada al consumidor. Historia, consumo, producción, variedades, pero también industria y espíritu empresarial son los contenidos que se abordan en Coffee Sapiens a través de una visión de 360 grados; se tratan todos sus ámbitos y se ilustran las nociones necesarias para comprender el mundo del café de forma interconectada y, a la vez, ordenada.

A través de Coffee Sapiens, Lavazza continúa, en colaboración con Ferran Adrià, su recorrido de exploración del café en todas sus formas y expresiones y, a través de un sugerente método de análisis multidisciplinario ‘Sapiens’ de catalogación y análisis taxonómico de la alimentación dentro del mundo del café, nos lleva a contrastar y compartir todo nuestro conocimiento sobre el café, llevándolo más allá para poder acceder al estudio de la evolución de las culturas en el mundo, los usos y costumbres de los pueblos y las constantes innovaciones tecnológicas.

“El camino iniciado junto a Lavazza me ha permitido ampliar los límites de la experimentación. La idea de poder coger el café y llevarlo más allá de las convicciones arraigadas durante siglos me ha entusiasmado”, comentó Ferran Adrià durante la presentación del libro en Barcelona el pasado 3 de abril. “Es una filosofía muy afín a la del equipo de elBulli, por lo que encuentra una salida natural en el proyecto de la Bullipedia; asimismo, demuestra cómo el café puede ser también algo inédito y sorprendente, estimulando la investigación hacia límites que no hemos sido aún capaces de imaginar.”

Coffee Sapiens nace de la colaboración y la asociación iniciada veinte años atrás entre Lavazza y Ferran Adrià. La inquietud que comparten por el estudio y la innovación les ha llevado, a lo largo de estos años, a recorrer y experimentar el arte del café a través de nuevas técnicas, conceptos y formas de degustación, con el requisito irrenunciable y permanente de una calidad total. Así, en el año 2000, el Training Center de Lavazza presentó Coffee Design, el concepto del food design aplicado al café, gracias al cual el café entró oficialmente en el mundo de la alta gastronomía, ofreciéndose en nuevas formas, tales como una esfera, una lente o una espuma, que van más allá de una experiencia sensorial, gustativa y olfativa.

“Desde nuestro primer encuentro, Ferran Adrià nos ha animado siempre a ir más allá y a mirar el café con ojos nuevos, abriéndonos a la contaminación y a la experimentación”, ha comentado Marcello Arcangeli, director del Training Center de Lavazza. “Con su colaboración hemos podido dar voz a todas aquellas personas silenciadas y en la sombra que trabajan para cultivarlo, cosecharlo, distribuirlo y ponerlo a nuestro alcance cada día. La metodología Sapiens nos ha mostrado nuevas vías y nos ha permitido ampliar nuestro conocimiento a lo largo de todo el recorrido del café. Estamos convencidos de que Coffee Sapiens puede convertirse en un acelerador de la innovación para todos los que, como nosotros, se declaran amantes del café.”

La plataforma multimedia permite al gran público acceder a los contenidos y a la metodología Sapiens, convirtiéndolo así en un proyecto abierto y al alcance de todos, potencialmente aplicable a a otros ámbitos de investigación. Esta es precisamente la filosofía compartida por Lavazza y Bullifoundation: compartir el conocimiento valiéndose de instrumentos digitales para ponerlo al alcance de todos de manera inmediata.

Este proyecto cuenta con la colaboración de un socio histórico de Lavazza, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, una institución dinámica y muy internacionalizada que se ha hecho fuerte entorno a la filosofía del Slow Food partiendo de la base de la excelencia culinaria.

Coffee Sapiens, editado por Phaidon Press, puede adquirirse en elbullistore.com, phaidon.com y, a partir de finales de abril, en librerías internacionales seleccionadas a un precio de 120 €.

El mundo del café al servicio de la alta gastronomía

A lo largo de los años, Lavazza ha llevado el aroma del auténtico café italiano por todo el mundo, manteniéndose al día con las últimas tendencias y explorando constantemente nuevas formas de disfrutar del café.

Esta vocación por la experimentación y el firme compromiso de la empresa con la excelencia siempre han encontrado un complemento perfecto en la alta gastronomía y su asociación con las más renombradas personalidades y organizaciones del sector.

La presencia de Lavazza en los principales eventos internacionales dedicados a la alta cocina y en los menús de los restaurantes más exclusivos es un logro de gran importancia para una empresa cuya misión principal es difundir la cultura del café y el verdadero espresso italiano.

Paralelamente, el posicionamiento de Lavazza en el sector también se ha visto reforzado mediante la colaboración con personalidades como Ferran Adrià, Carlo Cracco y Massimo Bottura, entre otros. De hecho, fue la primera empresa italiana en trabajar con chefs internacionales. El enfoque visionario de estos chefs y su trayectoria en el ámbito de la experimentación han resultado en nuevas recetas e interpretaciones, co-creadas con la compañía y protagonizadas por la autenticidad y la calidad de las experiencias del café italiano de la firma.