HIP 2026 arranca en IFEMA Madrid marcando la nueva era de innovación en la hostelería

HIP 2026 ha abierto sus puertas este pasado lunes en IFEMA Madrid consolidando a la capital como epicentro europeo de la innovación en hostelería.

Hasta este miércoles, el encuentro reunirá a líderes empresariales, startups y grandes corporaciones que están redefiniendo el sector Horeca bajo tres ejes claros: gestión eficiente, rentabilidad y bienestar de los equipos .

De startup a compañía consolidada: la clave del crecimiento

Uno de los grandes debates de la primera jornada ha girado en torno a cómo transformar una startup en una empresa sólida y escalable. Los expertos coincidieron en cinco pilares fundamentales:

· Propuesta de valor diferencial · Procesos operativos estandarizables · Experiencia de cliente coherente · Gestión eficiente de equipos · Visión estratégica con disciplina empresarial

El caso Granier

Granier , con más de 300 puntos de venta, fue uno de los ejemplos analizados. Su CEO, David Romero, defendió la importancia de la coherencia y la visión a largo plazo: “Expandirse sin diluir la identidad es clave. Uno de los grandes retos es la gestión del personal: horarios, planificación y organización” . Romero señaló además que la siguiente fase de crecimiento pasa por la internacionalización y la creación de conceptos duraderos.

Glovo: automatización para abaratar costes

Desde Glovo , su CEO y cofundador Óscar Pierre explicó que la escalabilidad de la compañía se ha basado en atraer “talento top” y ofrecer un servicio “espectacular”. De cara al futuro, avanzó que la automatización será decisiva: “Desde cocinas hasta contact centers, la tecnología permitirá que pedir a domicilio pueda llegar a ser más económico que cocinar en casa”.

Alta gastronomía: emoción más allá del menú

También participó Hugo Muñoz, chef de Ugo Chan (una estrella Michelin), quien puso el foco en la experiencia emocional: “Dar un punto más es superar expectativas. La percepción del sabor empieza antes de entrar: el ambiente y el bienestar influyen tanto como el menú”.

España, potencia turística mundial

España vive un momento histórico en turismo: en 2025 fue el segundo país más visitado del mundo, con cerca de 97 millones de turistas. La hostelería representa aproximadamente el 7% del PIB nacional , consolidándose como uno de los motores económicos clave.

En el acto inaugural participaron autoridades como:

· Rosario Sánchez, secretaria de Estado de Turismo · Inmaculada Sanz, vicealcaldesa de Madrid · Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte

Madrid, por su parte, generó 48.000 millones de euros en turismo , mientras que la Comunidad alcanzó los 28.500 millones , un 8,7% de su PIB regional.

Un sector en crecimiento constante

Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración y copresidente de HIP, destacó que:

· El foodservice creció un 2,5% en ventas en los últimos 12 meses · La restauración de marca ya representa el 31,7% de la cuota de mercado

Por su parte, José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, subrayó el papel social del sector: “Seremos un mejor país si el turismo sirve para que los españoles podamos vivir mejor”.