La cuarta edición de HIP – Horeca Professional Expo, que ha tenido lugar entre los días 7 y 9 de marzo en IFEMA Madrid, cerraba ayer sus puertas tras presentar las últimas innovaciones para la hostelería y la restauración, en un espacio de 40.000 m2 por donde han pasado cerca de 35.000 profesionales, 512 firmas expositoras, 1.230 innovaciones, 599 expertos internacionales, 370 sesiones y 32 summits. Unas cifras que, sin duda, superan las previsiones iniciales y que consolidan a HIP como uno de los eventos de referencia para el sector.
Un encuentro clave para conocer las últimas tendencias y nuevos modelos de negocio
En la primera jornada de HIP, el Hospitality 4.0 Congress puso sobre la mesa las nuevas tendencias que están empezando a despuntar en el sector y a las que los profesionales deben prestar más atención. Por ejemplo, la demanda por parte de los consumidores de ser capaces de interactuar con un restaurante como lo hacen con el resto de retailers, debido a que cada vez los clientes son más digitales.
Otra de las tendencias que más revuelo está levantando es la robotización en la hostelería. También han destacado la proliferación de alimentos plant-based.
“Las tendencias que observamos en la restauración y la hostelería en estos momentos son universales y se han visto aceleradas por la pandemia: la sostenibilidad, la automatización, las comidas fuera del local y la revolución basada en las plantas han avanzado más rápido de lo esperado”, afirmaba Tina Nielsen, editora y Foodservice Consultant.
Uno de los grandes protagonistas en la agenda del Hospitality 4.0 Congress ha sido el delivery, un servicio que está reinventando los modelos de negocio de la restauración y que permite diversificar la oferta. En este sentido, el delivery genera unos 150 billones de dólares al año y se espera que para 2030 alcance los 130 trillones de dólares, según Tina Nielsen, editora y especialista en Foodservice.
Mujeres hosteleras se unen en HIP 2022
Aunque más de la mitad de la población activa dedicada a la hostelería en España es femenina (un 52% según datos de 2021), la mujer todavía tiene poca presencia en altos cargos. Por suerte, poco a poco esta situación se va revirtiendo y cada vez hay más mujeres al frente de restaurantes y grupos hoteleros.
Precisamente, con el objetivo de dar visibilidad a todas aquellas mujeres hosteleras referentes de nuestro país, y coincidiendo con el Día Internacional de la Mujer, HIP contó con más de un centenar de mujeres participando en las conferencias donde compartieron su visión sobre el futuro de la hostelería.
“Debemos apostar por la igualdad de oportunidades, la igualdad retributiva y la conciliación familiar usando sistemas que impulsen y premien con beneficios fiscales a las empresas que ejecuten planes de igualdad”, destaca Àngels Puntas, directora de La Patente.
Pedir comida en el Metaverso, pagar con criptomonedas o comprar NFTs
Este año HIP ha acogido un foro pionero dedicado al metaverso, el pago con bitcoins y las NFTs, en el nuevo foro Emerging Technologies Summit, que se ha celebrado en el marco del Hospitality 4.0 Congress.
Marius Robles, Chief Visionary Office de Food by Robots, ha subrayado que el reto del sector ahora mismo es no perder este tren. Cada vez más empresas destinarán un presupuesto más importante a experimentar con estos desarrollos y quien se quede atrás no podrá recuperar el tiempo perdido.
Las 3S de la alimentación del futuro: Sabroso, Sano y Sostenible
El auge del consumidor veggie (vegetariano, vegano o flexitariano) está transformando la oferta del sector foodservice. Las cifras hablan por sí solas, y es que mientras en 2019 había en España 3,8 millones de personas que seguían una dieta de este tipo, en 2021 llegaron a los 5,1 millones, registrando un crecimiento del 39%. Con estos datos, ningún profesional del sector Horeca puede permanecer ajeno a esta revolución que ha llegado para quedarse.
En España ya hay un 11% de la población que se decanta por este tipo de dietas, mientras que, a nivel global, según diferentes estudios, el 42% de los consumidores está dispuesto a hacer una transición hacia productos plant-based, y el 23% está intentando limitar el consumo de carne. Esto significa un aumento de este tipo de consumidor en los establecimientos, que deben encontrar una oferta específica para ellos y poder así fidelizarlos.
La próxima edición de HIP tendrá lugar del 6 al 8 de marzo de 2023 en IFEMA Madrid.
