El mercado español de foodservice mantiene su crecimiento durante el verano, aunque los primeros datos de la temporada apuntan a una mayor selectividad por parte de los consumidores. Según el panel CREST de Circana, entre junio y julio de 2026 el gasto en restauración aumentó un 1,7% respecto al mismo periodo del año anterior, mientras que el número de visitas se mantuvo prácticamente estable, con una variación del -0,2%.
Esta evolución se explica principalmente por el incremento del gasto realizado en cada ocasión. Durante los dos primeros meses del verano, el ticket medio creció un 1,9%, reflejando una tendencia hacia un consumidor que mantiene el consumo fuera del hogar, pero que parece racionalizar la frecuencia de sus visitas y prestar mayor atención al valor de cada ocasión.
El vending, dentro de un segmento con menor tráfico en julio
El comportamiento de los distintos canales muestra una evolución desigual durante el verano. En julio, las visitas descendieron en los principales segmentos de restauración respecto al mismo mes de 2025. El tráfico de los Quick Service Restaurants (QSR) cayó un 0,4%, el de los Full Service Restaurants (FSR) un 3,3% y el segmento Non-Commercial, que incluye actividades como travel, vending y workplace, registró un descenso del 1,4%.
El dato sitúa al vending dentro de un entorno de menor frecuencia de consumo durante el segundo mes del verano. Según Circana, esta evolución contrasta con la registrada en junio y apunta a una mayor racionalización de las ocasiones de consumo fuera del hogar a medida que avanza la temporada.
Será el cierre de agosto el que permita determinar si esta moderación del tráfico se consolida o si se produce una recuperación al finalizar el verano.
Quick Service refuerza su posición
Mientras algunos canales moderan su tráfico, los establecimientos de servicio rápido continúan ganando protagonismo. Durante junio y julio, los Quick Service Restaurants concentraron más del 65% de las visitas realizadas en restauración y alcanzaron casi el 48% del gasto total del mercado.
El crecimiento de este segmento se apoya tanto en la evolución de las visitas como en un aumento del ticket medio, que supera en nueve puntos al registrado en los Full Service Restaurants. Circana señala que factores como la conveniencia, la rapidez y la accesibilidad económica mantienen al QSR como uno de los canales mejor posicionados ante las actuales necesidades del consumidor.
Retail Foodservice, la excepción del verano
El comportamiento más positivo en términos de tráfico corresponde al Retail Foodservice, que engloba las visitas a supermercados e hipermercados destinadas al consumo inmediato de alimentos y bebidas.
Este canal fue el único que incrementó sus visitas tanto en junio como en julio, acumulando un crecimiento del 1,5% durante ambos meses. El gasto, por su parte, aumentó un 6,6%, impulsado tanto por el mayor tráfico como por el incremento del ticket medio.
Para Circana, la evolución del Retail Foodservice pone de manifiesto el atractivo de las propuestas de consumo integradas en espacios comerciales y de conveniencia, que continúan ganando relevancia entre los consumidores.
Un consumidor más selectivo
Los datos de los primeros meses del verano dibujan, por tanto, un mercado de foodservice que continúa generando crecimiento en valor pese a la estabilidad de las visitas. La evolución del ticket medio y el comportamiento desigual de los canales apuntan a un consumidor más selectivo, que busca propuestas accesibles y percibe un mayor valor en determinadas ocasiones de consumo.
Para la restauración y los diferentes canales de consumo fuera del hogar, la capacidad de generar ocasiones relevantes y responder a esta búsqueda de valor será determinante durante la segunda mitad del verano.
Los resultados correspondientes al mes de agosto permitirán comprobar si la moderación observada en julio, incluido el descenso del tráfico en el segmento Non-Commercial donde se encuadra el vending, se mantiene como tendencia o responde a un comportamiento puntual de la temporada estival.
Fuente: CREST, Panel de Consumidores de Foodservice de Circana, junio y julio de 2026.
