HIP 2026 arranca en IFEMA Madrid marcando la nueva era de innovación en la hostelería
HIP 2026 ha abierto sus puertas este pasado lunes en IFEMA Madrid consolidando a la capital como epicentro europeo de la innovación en hostelería.
Hasta este miércoles, el encuentro reunirá a líderes empresariales, startups y grandes corporaciones que están redefiniendo el sector Horeca bajo tres ejes claros: gestión eficiente, rentabilidad y bienestar de los equipos.
De startup a compañía consolidada: la clave del crecimiento
Uno de los grandes debates de la primera jornada ha girado en torno a cómo transformar una startup en una empresa sólida y escalable. Los expertos coincidieron en cinco pilares fundamentales:
·Propuesta de valor diferencial
·Procesos operativos estandarizables
·Experiencia de cliente coherente
·Gestión eficiente de equipos
·Visión estratégica con disciplina empresarial
El caso Granier
Granier, con más de 300 puntos de venta, fue uno de los ejemplos analizados. Su CEO, David Romero, defendió la importancia de la coherencia y la visión a largo plazo: “Expandirse sin diluir la identidad es clave. Uno de los grandes retos es la gestión del personal: horarios, planificación y organización”. Romero señaló además que la siguiente fase de crecimiento pasa por la internacionalización y la creación de conceptos duraderos.
Glovo: automatización para abaratar costes
Desde Glovo, su CEO y cofundador Óscar Pierre explicó que la escalabilidad de la compañía se ha basado en atraer “talento top” y ofrecer un servicio “espectacular”. De cara al futuro, avanzó que la automatización será decisiva: “Desde cocinas hasta contact centers, la tecnología permitirá que pedir a domicilio pueda llegar a ser más económico que cocinar en casa”.
Alta gastronomía: emoción más allá del menú
También participó Hugo Muñoz, chef de Ugo Chan (una estrella Michelin), quien puso el foco en la experiencia emocional: “Dar un punto más es superar expectativas. La percepción del sabor empieza antes de entrar: el ambiente y el bienestar influyen tanto como el menú”.
España, potencia turística mundial
España vive un momento histórico en turismo: en 2025 fue el segundo país más visitado del mundo, con cerca de 97 millones de turistas. La hostelería representa aproximadamente el 7% del PIB nacional, consolidándose como uno de los motores económicos clave.
En el acto inaugural participaron autoridades como:
·Rosario Sánchez, secretaria de Estado de Turismo
·Inmaculada Sanz, vicealcaldesa de Madrid
·Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte
Madrid, por su parte, generó 48.000 millones de euros en turismo, mientras que la Comunidad alcanzó los 28.500 millones, un 8,7% de su PIB regional.
Un sector en crecimiento constante
Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración y copresidente de HIP, destacó que:
·El foodservice creció un 2,5% en ventas en los últimos 12 meses
·La restauración de marca ya representa el 31,7% de la cuota de mercado
Por su parte, José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, subrayó el papel social del sector: “Seremos un mejor país si el turismo sirve para que los españoles podamos vivir mejor”.
