Entrevistamos a Manuel Bueno, director de HIP-Horeca Professional Expo
La octava edición de HIP–Horeca Professional Expo se prepara para convertir a Madrid en la capital internacional de la innovación horeca. Del 10 al 12 de marzo, la ciudad se convierte en el punto de encuentro para todos los actores de la industria de la hostelería que tienen por objetivo acelerar la competitividad de sus negocios a partir de las nuevas tendencias, soluciones y tecnologías que han surgido en los últimos años. De todo ello y mucho más nos habla Manuel Bueno, director de HIP–Horeca Professional Expo 2025.
HIP atrae a todos los profesionales de los distintos segmentos de la hostelería, uno de los principales motores de la economía nacional. ¿Cuántos asistentes y expositores se espera que congregue este año el encuentro?
Así es, HIP es un evento multiespecialista que reúne a los actores de todos los segmentos de la hostelería: hotelero y otras categorías de alojamiento, restauración, bar, cafetería, delivery y take away, colectividades y ocio, entre otros. En cuanto a los asistentes, recibiremos a más de 50.000 empresarios, directivos y profesionales del sector que acudirán para inspirarse, aprender y descubrir soluciones y estrategias para hacer de sus negocios modelos más competitivos.
Los encargados de presentar las últimas innovaciones del canal horeca serán las más de 800 firmas expositoras que se citarán en HIP 2025. Todas ellas darán a conocer lo último en alimentación y bebidas, smart kitchens, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, nuevos conceptos, restauración automatizada, higiene y sociosanitario.
Esta edición se erige bajo el lema ‘Explore the unknown’, con la intención de adentrarse en las oportunidades no explotadas. ¿Qué podremos descubrir en HIP 2025?
HIP será el espacio en el que se podrán descubrir conceptos, modelos y tendencias que están por llegar a nivel mundial o que están en auge y que pueden ser potenciales posibilidades de negocio para los hosteleros. En este sentido, destacaremos la relevancia de la experiencia de cliente, un valor añadido que ayuda a diferenciarse en un momento de mucha competencia y de contención del gasto del consumidor. Por otro lado, ahondaremos en las capacidades de las tecnologías actuales en el canal horeca, con el protagonismo de la inteligencia artificial, explicando cómo esta herramienta puede prestar apoyo al profesional a la hora de hacer un plan de marketing o de recursos humanos.
A su vez, exploraremos planteamientos que han surgido recientemente, como los hyperclubs en el mundo del ocio nocturno; estrategias de marketing que contribuyen a ganar rentabilidad, como los cobrandings; o segmentos que favorecen la fidelización de clientes y el impulso del margen de beneficio a partir de momentos concretos, como el coffee & bakery. Todo ello, sin olvidar la importancia de la gestión del negocio en un contexto inflacionista, que será un asunto central.
Algunos de los retos del momento son la experiencia del cliente, la captación y retención del talento, la integración de la tecnología y la sostenibilidad. ¿Los asistentes van a poder encontrar respuestas en Hospitality 4.0 Congress?
Sin duda, como comentaba, HIP 2025 será el escenario donde se abordarán las oportunidades que se alzan actualmente en la hostelería, pero también se tratarán los retos para facilitar que los hosteleros los afronten. Estas cuestiones se debatirán en Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias horeca que se desarrolla en el marco de HIP, y que en esta edición congregará a más de 750 ponentes internacionales.
En relación con el contenido, contaremos con más de 30 summits en los que se examinarán al detalle los desafíos a los que hacéis referencia. La experiencia de cliente como palanca para impulsar la rentabilidad; la captación y fidelización de talento mediante la formación, conciliación y mejora de las condiciones laborales; la incorporación de la IA y la automatización de procesos para ser más eficientes; o las estrategias para combatir el desperdicio alimentario y generar menos huella de carbono serán temáticas que se estudiarán a nivel transversal y en los diferentes foros específicos.
En ellos, los asistentes podrán profundizar en casos de éxito y escuchar a diferentes voces de compañías líderes como Four Seasons, Vicio, Goiko, Grosso Napoletano, Palladium Hotel Group, Ilunion Hotels, La Sirena, Enrique Tomás, Dunkin’ o Krispy Kreme, pero también de pequeños negocios que son únicos y diferenciales.
En esta ocasión, la restauración automatizada da un salto con la congregación de los fabricantes y operadores referentes del unattended. ¿En qué momento se encuentra este segmento?
La restauración automatizada se encuentra en plena transformación, evolucionando hacia modelos más hiperpersonalizados para responder a una demanda cada vez más exigente. Con un crecimiento del 7,5% en 2023 y una facturación de 2.150 millones de euros, este sector se está consolidando como una alternativa clave dentro del horeca, dejando atrás la percepción clásica del vending y apostando por productos más premium, opciones saludables y experiencias diferenciadas. Además, la integración de tecnologías como la IA y el análisis de datos, está permitiendo mejorar la personalización, optimizar la gestión de inventarios y ampliar los momentos de consumo, adaptándose a un mercado en constante cambio.
En HIP 2025 el segmento estará representado en el área Automated Foodservice donde se presentarán sus últimas innovaciones. Además, el Hospitality 4.0 Congress dispondrá de un summit donde expertos del sector de la talla de Xavier Arquerons, CEO de Arbitrade, compartirán su visión y perspectivas de futuro para seguir impulsando el auge del unattended.
Hospitality 4.0 Congress este año ha renovado su formato. ¿Qué nos puedes contar sobre ello?
Sí, en esta edición hemos replanteado el formato de Hospitality 4.0 Congress con summits cuya duración se ha optimizado y dando prioridad a los casos de éxito, de estudio y a los workshops. En consecuencia, las sesiones serán más prácticas, dinámicas y colaborativas con el propósito de ofrecer a los empresarios herramientas reales para que puedan mejorar sus empresas o áreas operativas.
Otra novedad que trae el Hospitality 4.0 Congress es el área ‘Coffee & Bakery’, dedicada a las tendencias de consumo de café de especialidad y pastelería. ¿Qué nos ofrecerá este nuevo foro?
El foro de Coffee & Bakery pondrá el foco en cómo la pastelería, la bollería y el café pueden ayudar a los hosteleros a mantener relaciones de larga duración con sus clientes y a sacar rédito de diferentes momentos de consumo. Por este motivo, explicaremos el atractivo que está viviendo el café de especialidad en el mercado nacional, con grandes ejemplos como Syra Coffee, que cuenta con más de 40 establecimientos en España. A su vez, indagaremos en las demandas actuales, que se definen por ser más saludables, con sabores más ácidos y por el alza de los productos sin gluten, veganos o artesanos.
Igualmente, destacaremos el potencial de la hiperespecialidad, que se registra con conceptos dedicados, por ejemplo, al cheesecake, los donuts o las galletas Premium, que también están teniendo un buen momento con el apoyo de las experiencias memorables. Sin embargo, Coffee & Bakery va mucho más allá y será, del mismo modo, un área de innovación en el espacio expositivo de HIP, donde más de 70 firmas ofrecerán productos y soluciones -tostadoras de café, maquinaria, panadería, bollería, pastelería, ingredientes o zumos, entre otros- para este segmento.
¿Qué otras actividades destacables acogerá HIP 2025?
Además de lo que sucede en la zona expositiva y congresual, en HIP organizamos actividades de networking con el propósito de crear espacios donde fomentar las sinergias y las relaciones entre actores. Una de ellas, que vuelve en 2025, son los Horeca New Business Models Awards, galardones que reconocen a los profesionales y empresas que están llevando de manera ejemplar la innovación al sector hostelero elevando su competitividad, calidad y profesionalidad.
Igualmente, de la mano del Basque Culinary Center, contaremos con el Future Gastronomy Startup Forum, la competición en la que se da la oportunidad a las empresas emergentes de que presenten su propuesta de valor delante de potenciales partners e inversores. Asimismo, albergaremos los Leadership Summits, comidas de alto valor entre líderes del horeca, autoridades y stakeholders.
Para terminar, ¿qué expectativas tenéis con esta edición de HIP?
Nuestras expectativas para HIP 2025 son muy elevadas, apuntamos alto para continuar creciendo en un entorno dinámico y competitivo. Con la asistencia de más de 50.000 directivos y profesionales, prevemos que el evento vuelva a devenir el epicentro de innovación para el canal horeca, a la vez que consolide a Madrid como referente mundial en el ámbito de la gastronomía y nuevos conceptos hoteleros y hosteleros. Además, la amplia agenda de contenidos que tendremos en el Hospitality 4.0 Congress y el programa de actividades que hemos preparado generará un entorno de alto valor para el intercambio de conocimientos y la toma de decisiones estratégicas.
Asimismo, me gustaría apuntar que HIP es un evento organizado por y para el sector, de modo que nuestro objetivo, y lo que esperamos en esta edición, es estimular la competitividad, eficiencia, digitalización y sostenibilidad de nuestra hostelería para que continúe siendo líder global y un motor tractor de nuestra economía.
