Gastronomic Forum Barcelona ha cerrado su edición de 2026 con cerca de 22.000 visitantes profesionales y 450 empresas expositoras, un 12 % más que en la convocatoria anterior. Celebrado durante tres jornadas en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, el salón ha vuelto a reunir a profesionales de la gastronomía, la restauración y el foodservice, con especial protagonismo de las nuevas generaciones y de las cocinas territoriales.
La oferta expositiva ha combinado la presencia de grandes compañías de la industria alimentaria, el foodservice, la restauración y el equipamiento para hostelería con la participación de más de 200 pequeños productores de toda España. Una propuesta que ha permitido mostrar tanto las novedades del mercado como productos vinculados al territorio y a la producción local.
El programa congresual, articulado este año bajo el lema «Revisitar la tradición», ha contado con 155 cocineros que suman 63 estrellas Michelin, además de expertos y profesionales de diferentes ámbitos de la gastronomía y la gestión hostelera, que han protagonizado más de 180 actividades.
Nuevas generaciones y modelos de negocio en restauración
Uno de los ejes destacados de esta edición ha sido el relevo generacional y la incorporación de nuevas formas de concebir y gestionar los proyectos gastronómicos.
Más allá de la creatividad culinaria, los debates han abordado cuestiones como el emprendimiento, la gestión de equipos y talento, el liderazgo y la conciliación entre la actividad profesional y la vida personal.
También ha destacado el auge de la barra gastronómica, un formato que acerca la cocina al comensal y plantea nuevas maneras de entender la experiencia en restauración.
Según Pep Palau, director de contenidos del salón, el objetivo ha sido ofrecer un programa al servicio del sector, aportando conocimiento y herramientas para que los profesionales puedan crecer, innovar y afrontar los retos de la restauración.
Innovación gastronómica y novedades del mercado
La exposición ha permitido conocer propuestas y productos innovadores presentados por las empresas participantes. Entre las novedades han figurado el carpaccio de higo violeta, las croquetas de carrillera de Angus, el caviar de zumo de trufa, las perlas comestibles, las láminas de oro y la Castanyissa, una combinación de salchichón con castañas.
El encuentro también ha puesto de manifiesto la convivencia entre innovación y tradición, así como la importancia de los productos de proximidad y de las propuestas vinculadas a la identidad gastronómica de cada territorio.
Premios al talento y la trayectoria profesional
Gastronomic Forum Barcelona ha completado su programa con diferentes reconocimientos a la innovación, el talento y la trayectoria profesional.
El Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona ha recaído en Miquel Pardo, del restaurante Melós (Barcelona), mientras que el Premio Sala 2026 ha distinguido a Marta Rombouts, de Almarge Restaurant (Badalona). Ambos galardones se organizan en colaboración con La Vanguardia.
Por su parte, los Premios Josep Mercader han reconocido trayectorias y aportaciones en ámbitos como la cocina, la sala, el vino, la pesca, los oficios artesanos, la formación, el comercio, la alimentación sostenible y la difusión.
En el ámbito de la panadería y la pastelería, Emilio Ojeda, de Forn de Pa Luna (Sant Joan Despí), ha obtenido el premio The Baker al mejor pan. El reconocimiento al Mejor Panettone Artesano de España 2026 ha sido para Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera), mientras que Francisco Antonio Villagordo, de Pastelería La Roja (Almoradí, Alicante), ha conseguido el premio al Mejor Panettone de Chocolate de España 2026.
La agenda profesional también ha incluido la presentación de publicaciones como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.
Próxima edición en octubre de 2027
Con un balance de cerca de 22.000 visitantes profesionales y un crecimiento del 12 % en empresas expositoras, Gastronomic Forum Barcelona refuerza su posición como punto de encuentro para los profesionales de la gastronomía y el foodservice.
La próxima edición del salón se celebrará del 25 al 27 de octubre de 2027, nuevamente en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.
