Host 2027, que se celebrará del 22 al 26 de octubre de 2027 en Fiera Milano, empieza a calentar motores poniendo el foco en una de las cadenas de valor más dinámicas del hospitality: la del gelato artesanal, un segmento que está impulsando el crecimiento de la maquinaria, la refrigeración y las tecnologías vinculadas al consumo fuera del hogar.
La feria, que ya cuenta con más de 1.000 expositores confirmados, de los cuales el 49% son internacionales, refuerza así su posicionamiento como uno de los grandes puntos de encuentro para los profesionales de la hostelería, el food retail y el out of home.
El impulso de esta cadena no se limita al producto final. Según los datos difundidos con motivo del arranque del Observatorio Host 2027, los equipos de elaboración de gelato y refrigeración se consolidan como el segmento de mayor dinamismo dentro del ámbito representado en la feria. La producción global alcanzó los 33.100 millones de euros en 2025, con un crecimiento del 58% respecto a 2019.
Más allá del helado en sí, el interés de este mercado conecta directamente con áreas clave para los sectores de horeca, OCS y vending, como la evolución de los equipos de frío, las vitrinas refrigeradas, la eficiencia operativa y el desarrollo de nuevas experiencias de consumo.
Host 2027 quiere precisamente reforzar ese cruce entre cadenas de valor, poniendo especial énfasis en sectores como gelato, pastelería, panadería y café, ámbitos que comparten cada vez más técnicas, formatos y modelos de consumo dentro del canal fuera del hogar.
La organización subraya además cómo estas áreas, aunque ligadas a una fuerte tradición artesanal, están viviendo una rápida transformación impulsada por la innovación tecnológica, la internacionalización y los nuevos hábitos de consumo.
El arranque del Observatorio Host 2027 llega después de una edición 2025 que reunió a 2.200 expositores y más de 183.000 visitantes profesionales de todo el mundo. La feria registró además un importante crecimiento de la asistencia internacional, con aumentos destacados desde mercados como Estados Unidos, Brasil, Emiratos Árabes Unidos y Australia.
De cara a 2027, la respuesta del sector ya anticipa una nueva edición de gran dimensión. El hecho de que más de mil compañías hayan confirmado ya su participación a través de la renovación de espacio refuerza el papel estratégico de la feria como plataforma de negocio, innovación y networking para la industria hospitality y out of home.
En cuanto a tendencias, el Observatorio Host identifica varias líneas de evolución en el gelato contemporáneo que también reflejan cambios más amplios en el mercado alimentario y horeca. Entre ellas destacan el crecimiento de las opciones plant-based, sin lactosa o sin azúcares añadidos; la búsqueda de formulaciones más equilibradas; el interés por ingredientes sostenibles; y el desarrollo de propuestas gourmet y botánicas con mayor valor añadido.
También gana peso la conexión entre gelato, alta gastronomía, café de especialidad y mixología, un cruce que evidencia cómo el canal fuera del hogar sigue explorando nuevas fórmulas para diferenciar su oferta y enriquecer la experiencia del consumidor.
Con este primer foco puesto en el gelato, Host 2027 comienza así su recorrido hacia una nueva edición en la que quiere seguir reforzando su papel como escaparate internacional para las tendencias, tecnologías y modelos de negocio que están transformando la hostelería y el consumo fuera del hogar.
