La décima edición de HIP – Horeca Profesional Expo ha cerrado en IFEMA Madrid con 61.917 profesionales y 1.024 firmas expositoras, consolidándose como unos de los principales foros europeos de innovación para el canal Horeca. Más allá del volumen de asistentes, el encuentro ha confirmado una tendencia clara: la hostelería avanza hacia modelos cada vez más automatizados, eficientes y apoyados en la digitalización para sostener márgenes en un entorno de presión laboral y cambio de consumo.
El evento culminó con el anuncio de su expansión internacional. HIP celebrará una edición anual en Bolonia (Italia) del 19 al 21 de octubre, reforzando su posicionamiento como plataforma estratégica para el sur de Europa.
El evento congregó igualmente a un amplio ecosistema empresarial vinculado al canal Horeca y a las soluciones para el foodservice automatizado. Entre las compañías participantes figuraron grandes multinacionales y actores clave del sector como Coca-Cola, Danone, Nestlé/Nespresso, Pascual, AEV-Agrupación Empresas Vending, Arbitrade, Lavazza, Nayax, Azkoyen Group, Bianchi Industry, Brita, Evoca Iberia o Rhea Apliven, entre otras. Muchas de ellas estuvieron presentes en el área de Automated Foodservice, evidenciando el peso creciente de los modelos automatizados dentro de la transformación del sector.
La eficiencia operativa ha sido el eje transversal de las tres jornadas. Directivos de restauración organizada y grandes grupos coincidieron en la importancia de estandarizar procesos, apoyarse en tecnología y escalar modelos sin perder coherencia.
La inteligencia artificial ha dejado de ser una promesa para convertirse en herramienta real de gestión: su implantación en restauración ha pasado del 42% al 74% en el último año, según se expuso en el congreso. La digitalización de reservas, la optimización de procesos internos y el análisis de datos para mejorar rentabilidad forman ya parte del núcleo estratégico del sector.
En este contexto, los Horeca New Business Models Awards reconocieron el primer restaurante robotizado con inteligencia artificial del mundo impulsado por Areas. El concepto integra automatización y experiencia de cliente en un entorno aeroportuario, evidenciando el avance de modelos híbridos donde la tecnología asume parte del proceso operativo.
También fueron premiados conceptos modulares de producción de alta capacidad y modelos de negocio altamente estandarizados, reforzando la idea de que la competitividad pasa por estructuras replicables, optimización de tiempos y control exhaustivo de procesos.
La falta de personal cualificado y el absentismo marcaron otro de los debates centrales. El sector de la restauración organizada —con más de 8.000 centros, 50 compañías y 170 marcas— genera 44.000 millones de euros anuales y emplea a unas 200.000 personas, pero enfrenta dificultades crecientes para mantener la productividad.
La presión sobre los costes laborales y la necesidad de garantizar servicio constante están acelerando la búsqueda de soluciones que permitan operar con mayor eficiencia. La automatización de procesos clave y la incorporación de tecnología en tareas repetitivas fueron señaladas como vías para liberar recursos y mejorar resultados.
HIP 2026 también adelantó las tendencias que marcarán 2026: más conveniencia, mayor rapidez y adaptación a nuevas dietas e intolerancias. El consumidor mantiene el gasto en restauración, pero es más selectivo y exige propuestas ágiles y coherentes.
La conveniencia se consolida como vector estratégico. Formatos que reduzcan tiempos de espera, optimicen el servicio y ofrezcan soluciones flexibles ganan protagonismo en un mercado donde la experiencia debe combinar rapidez, consistencia y control de costes.
Otro de los mensajes repetidos durante el Hospitality 4.0 Congress fue que el crecimiento ya no depende únicamente del producto, sino de la gestión estratégica del negocio. Escalar sin perder coherencia exige procesos claros, cultura organizativa sólida y digitalización transversal.
Los expertos coincidieron en que las marcas que están creciendo en el actual entorno inflacionario son aquellas capaces de combinar identidad definida, control operativo y expansión estructurada, apoyándose en datos y tecnología para tomar decisiones.
La digitalización de procesos internos, la automatización en áreas clave y la capacidad de replicar modelos con consistencia se posicionan como factores determinantes para mantener competitividad en un mercado cada vez más exigente.
HIP 2026 también ha reflejado el buen momento estructural del sector en España, con niveles elevados de ocupación hotelera en distintos destinos y un importante volumen de inversión en activos turísticos. El encuentro generó un impacto económico estimado en más de 102 millones de euros, reforzando el papel de Madrid como punto neurálgico de la innovación Horeca.
El anuncio de la edición anual en Bolonia (Italia) marca ahora un nuevo capítulo para la feria. El salto internacional permitirá conectar dos de los mercados más relevantes del sur de Europa y ampliar el ecosistema de conocimiento, soluciones tecnológicas y networking profesional.
Tras diez años de trayectoria, HIP consolida así su posicionamiento como plataforma donde se definen las claves de la nueva hostelería: eficiencia operativa, digitalización, automatización y modelos de negocio escalables en un entorno donde rentabilidad y gestión estratégica se han convertido en prioridades absolutas.
