Marcos González, campeón nacional barista Fórum Café 2018
Marcos González es quien mejor prepara el café en España y así lo ha demostrado en la Gran Final del XII Campeonato Nacional Barista Fórum Café, celebrado el pasado 18 de abril en el Espacio Fórum Café en el marco del Salón Hostelco (Barcelona). González, que ha sido Mejor Barista del país, concurría al certamen como Subcampeón Barista de la Comunidad de Galicia y ha tenido que demostrar sus habilidades frente a otros 16 baristas, doce de ellos campeones autonómicos y cuatro subcampeones.
Los 17 baristas se enfrentaron en una semifinal muy reñida, celebrada el 16 y 17 de abril, también en Hostelco, en la que consiguieron su clasificación para la Final Nacional: el propio Marcos González (Galicia – Delikia), Adrián Rodríguez (Castilla y León-Grupo Dromedario), Rayco Jesús Paz (Madrid-Supracafe), Ivette Vera Loor (Canarias-Origen Colombia), Javier Vázquez (Galicia – Mocay Caffe) y José Vicente Arrué (Comunidad Valenciana – Cafés El Magnífico).
Cada participante contó con 16 minutos para preparar 4 espressos, 2 cappuccinos decorados con latte art y 2 bebidas fantasía, cuya base y sabor dominante debía ser el café espresso. Todas estas preparaciones, así como la técnica de cada uno de los participantes, ha sido valorada por un equipo de jueces técnicos y sensoriales, supervisados por un juez líder y apoyados por varios jueces de control.
Marcos González ha demostrado una inmejorable técnica y ha ofrecido un ejercicio impecable, tanto que le ha valido no sólo para conseguir el título absoluto de Campeón Nacional de Baristas Fórum Café 2018, sino también para llevarse el título al Mejor Espresso con un combinado con café sin alcohol. Para la preparación, de nombre ‘Origen’, el barista gallego ha utilizado café Finca Santa María de Nicaragua, papaya, mango, azúcar de panela y canela. Asimismo, ha servido el combinado en el interior de una caja de madera creando un puzzle en el que aparecían los compañeros con los que ha trabajado el café en Nicaragua.
El pódium del campeonato se ha completado con el valenciano y campeón de esta comunidad, José Vicente Arrué, esponsorizado por Cafés El Magnífico, que ha recibido el título de subcampeón nacional y Mejor Bebida de Especialidad, y Adrián Rodríguez, esponsorizado por Grupo Dromedario, campeón de Castilla y León, que se ha clasificado como Tercer Mejor Barista de España. Por otro lado, el premio al Mejor Latte Art se lo ha llevado Rayco Jesús Paz, campeón de Madrid, esponsorizado por Supracafé.
Marcos González ha recibido como premio una máquina de café espresso de Crem International, un molino profesional Compak, un sistema de filtrado de agua Brita y, por gentileza de Icona Café, un viaje a Vietnam, segundo productor mundial de café. El campeón podrá disfrutar de una experiencia cafetera única y vivir el café sobre el terreno en primera persona, conviviendo con caficultores y los mejores baristas del país.
Durante los meses previos a esta gran final, cerca de 200 profesionales de la preparación de café se disputaron la hegemonía barista y el pase a la final en sus respectivas comunidades autónomas, donde Fórum Café en colaboración con tostadores locales, nacionales e internacionales y empresas afines al sector organizó hasta 12 campeonatos autonómicos y 3 provinciales.
El objetivo de este tipo de competiciones, de gran tradición en los países nórdicos y Norteamérica, es promover la cultura del café y la figura del barista como auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto.El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en España al estilo del de otros países.
El XII Campeonato de España de Baristas ha estado organizado por Fórum Café y patrocinado por Crem International, Promerca, Tate Lyle, Chocolates Reybar, Compak, Calidad Pascual, Lotus Bakeries, Brita, Eunasa, Icona, Azaconsa y Coffee Consulting. Han participado en la organización Café Barsel, Cafento, Grupo Dromedario, Grupo Cafés Batalla, Cafés El Tostadero y Cafés Regina. Han colaborado, también, Bezoya, Ceramicas Sant Pancraç y la Escola d’Hostaleria i Turisme de Barcelona.
